炸雞卷 (用厚忌廉白汁製做)

 

材料：

��  

芹菜 (切幼)

麵粉

麵包糠

 

1隻

1/3杯

1杯

1杯

 

蛋白

鹽  

厚忌廉白汁

 

1隻

2茶匙

1杯半

醃�蠔�

將鹽、古月粉、撈勻搽在�蘑酊漱漸~。

 

製法：

1.         �蘇~淨後，手鹽二茶匙搽勻�蘑迨漸~，然後隔水蒸十五分鐘。

2.         將�藻蚸謋X剢爛，加入芹菜及厚忌廉白汁一杯半拌勻，置於雪櫃約一小時。

3.         將置過之�藻蚳㳜X，做成長卷形，即醮上麵粉，再搽上蛋白，最後撒上麵包糠。

4.         用大油鑊一個，將油煮熟，即可將�蘑魕韙J炸至金黃色。

 

漫談調味之份量

1.         �臚@斤去毛計

2.         蝦一斤連X�計

3.         豬肉一斤

4.         牛肉一斤

5.         魚一片

以上調味之標準份量

1   鹽        ──     一茶匙或老抽一湯羹或生抽二茶匙

2   糖        ──     半茶匙

3   胡椒粉 ──    半茶匙

4   酒        ──     二茶匙