雞絲扒雪耳

材料：	雞胸肉 雪耳 蛋白 火腿茸 上湯	120克 20克 2隻 1/2兩 300毫升	醃料： 調味：	鹽 蛋白 粟粉 胡椒粉 鹽 胡椒粉	1/4茶匙 1/2隻 1/2茶匙 少許 1/2茶匙 少許
製法 1. 浸軟雪耳，洗淨去蒂，切碎。用一半上湯把雪耳煨至軟，瀝乾上碟。 2. 雞肉切幼絲，加醃料拌勻。 3. 把餘下上湯煮滾，加入調味及雞絲煮熟，埋薄獻。 4. 加入蛋白拌勻，盛上雪耳面，灑上金華火腿茸，趁熱食。