雞粒豆腐
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材料： |
豆腐 雞肉 青豆 粟米 甘芛 |
4塊 100克 25克 25克 25克 |
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冬菇 薑 乾蔥 芫茜 |
3隻 1片 2粒 少許 |
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調味料： |
生抽 糖 酒 |
2茶匙 3/4茶匙 1茶匙 |
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胡椒粉 麻油 上湯 |
少許 少許 125毫升 |
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醃料： |
薑汁 酒 生抽 生粉 |
1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 |
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糖 蛋白 清水 |
1/4茶匙 1隻 1湯匙 |
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製法 1.
甘芛洗淨切料；冬菇浸軟；薑切茸；乾蔥切片。 2.
將雞肉洗淨，抹乾及切丁，並加醃料拌勻，備用？ 3.
冬菇洗淨，放沸水中蒸熟，再切粒。 4.
將甘芛粒、青豆、粟米放入沸水中略煮片刻，並加入鹽、糖、雞粉﹙各1/3茶匙﹚，取出沖凍備用。 5.
燒熱油2湯匙，先爆香薑茸、乾�q，然後放入雜菜粒，拌炒一下。再加入雞粒、冬菇及豆腐，並贊酒及注入調味料，一同蓋煮兩分鐘左右。最後埋獻﹙老抽半茶匙，生粉1/3茶匙，清水一湯匙﹚，拌勻即成，以芫茜飾面。 |
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