炸雀巢蛋

材料：	鵪鶉蛋 蝦 幼米粉 蛋白 粟粉 西生菜 紅蘿蔔	12隻 400克 75克 1/4隻 1湯匙 25克 15克	調味：	鹽 糖 粟粉 麻油 胡椒粉	1/2茶匙 1/2茶匙 1茶匙 1/4茶匙 少許
製法 1. 鵪鶉蛋煮熟去殼。 2. 蝦去殼及腸，洗淨抹乾，拍爛，調味，拌成蝦膠，再加入蛋白拌勻，分12等份。 3. 米粉剪成約1厘米長小段。 4. 西生菜及紅蘿蔔分別洗淨及乾，並切成幼絲。 5. 鵪鶉蛋去殼，沾上粟粉，用1份蝦膠包好，沾上米粉。 6. 以中火油炸至金黃色。 7. 蛋熟後放在西生菜及紅蘿蔔絲上，食時伴以口急汁或茄汁。