金銀雙菇
|
材料： |
冬菇 磨菇 西蘭 蒜茸 羌 蒜肉 |
160克 160克 320克 1茶匙 3片 1粒 |
獻汁； |
蠔油 糖 麻油 胡椒粉 生粉 清水 |
2湯匙 1/2茶匙 適量 適量 1茶匙 1/2杯 |
|
冬菇 醃料； |
油 生抽 羌汁 紹酒 |
1茶匙 1湯匙 1茶匙 1茶匙 |
西蘭花煨料： |
鹽 糖 雞粉 清水 |
1/5茶匙 1/3茶匙 1/2茶匙 1杯 |
|
製法 1.
對冬浸軟，去蒂，洗淨及瀝乾。再加醃料拌勻﹙最後拌進紹酒﹚並以中火蒸約半小時。取出候用。 2.
將磨菇洗淨後放入羌蔥沸水中略煮一分鐘，隨即撈起過冷河候用。 3.
先將西蘭花的頂部花切開，然後切成小分，略洗後再放入鹽水中浸片刻，然後再徹底沖淨。再放入沸水中﹙先加油、鹽、羌片﹚稍灼，跟w@取出過冷河候用。把蒜用拍扁。 4.
燒油爆香蒜肉後，放入西蘭花兜炒數下，然後贊油及傾入煨料，煨煮一會，直至熟透。隨即取出，滴清水份後，排放長碟中央，成一分界}� 。 5.
燒油爆羌片，然後放入冬菇炒一會，贊酒加清水炆煮片刻﹙十五分鐘﹚直至材料稔透，盛起放置西蘭花一旁。 6.
再燒油放入羌片、蒜茸，爆香後即下磨菇並贊酒，兜炒至熟，盛起放罝西蘭花的另一旁。 7.
最後將獻汁煮沸淋在雙菇上面。 |
|||||